500g ゴールドウオッシュド(D/アナエロビック・ウォッシュド) コロンビア サントゥアリオ農園 "Gold Washed" SANTUARIO / Colombia | TRUNK COFFEE

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500g ゴールドウオッシュド(D/アナエロビック・ウォッシュド) コロンビア サントゥアリオ農園 "Gold Washed" SANTUARIO / Colombia

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お好みに商品が決まっている方は100gや250gよりもお得です!
家族やイベントに、ギフトにちょうど良い量です!

"Gold Washed" SANTUARIO / Colombia , 500g
"ゴールドウオッシュド(D/アナエロビック・ウォッシュド)" サントゥアリオ / コロンビア

Taste Note
Citron (Yuzu), berry, herbal, Honey Lemon

Country : Colombia
Origin : Cauca
Growing Alt : 1850m〜2100m
Type : Bourbon
Process :Gold Washed(Double Anaerobic Washed)

*Gold Washedとは*
・レッドブルボンという栽培品種を使用する。
・糖度23%以上のコーヒーチェリーを収穫する。
・収穫したコーヒーチェリーを1時間ほどきれいな水に浸し、
 その後洗浄する。
・1回目のアナエロビックファーメンテーションを行う。(96時間)
・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、
 ミューシレージが25%残った状態にする。
・モストに浸け2回目のアナエロビックファーメンテーションを行う。(72時間)
・23日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。

サントゥアリオ農園のファーメンテーション (発酵過程)では、
Mossto(モスト)という、 コーヒーの果皮と果肉、
ミューシレージ(コーヒー の甘みのもととなるパーチメントを覆っている粘 液)で
作られた特別なジュースにコーヒーチェリ ーを浸けます。
モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、
独自の味わいにつながると言われています。

*サントゥアリオ農園*
サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は
標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、
日照 や降水量、標高、土壌といった
コーヒー栽培の好条件の揃った地域です。
農園主カミーロ・メリサルデ氏は、
古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、
サステナブルな条件 のもと、一から農園を設計し、
1999年に農園作りをスタートさせました。
サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、
木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを
持った独自のマニュアルを作り、農園の管理を行い
スペシャルティコーヒーの生産に力をいれてい ます。
またスペシャルティコーヒーの生産だけでなくハーブや
他の果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、
エコツーリズムなどを通して持続可能な農園づくりに取り組んでいます。

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