11/26(火)開催センサリーセミナー参加券

センサリーカリブレーションセミナー参加券
※こちらの商品はTRUNK COFFEE LAB東別院店にて行うイベント・セミナーのご参加チケットとなります。ご購入頂くと、ご予約確定となります。
以下をご確認の上、ご参加を希望される方のみご購入ください。
※チケットご購入後のキャンセル、ご返金は致しかねますのでご了承ください。

2019年JCRC ロースティングチャンピオンシップのチャンピオンKOTO COFFEE ROASTERS 阪田様をお招きし、センサリーセミナーを開催致します。

【日時】11月26日(火) 10:00~ 17:00終了予定
【場所】TRUNK COFFEE LAB 東別院店
【定員】12名
【持ち物】
昼食※徒歩5分の距離にセブンイレブンがございます
カッピングスプーン、ノート＆筆記用具、ご自身の焙煎豆50g(持参自由)
【参加費】¥20,000(税込)
【申込方法】トランクコーヒー　オンラインストアBASE内"センサリーセミナー参加券"をご購入ください
※領収書をご希望の方は当日に領収書を発行いたします。備考欄にその旨お伝えください。その際、宛名・但書のご指定もお願い致します。
※申込後のキャンセルに伴うご返金は致しかねますので予めご了承ください。

【内容】
各SCA世界大会でRepを勤めていた台湾Taster’s Coffee Jake Hu氏監修のセンサリーキットを使用したカリブレーションセミナーです。

・Roast defect
・Tactile / Mouthfeel
・Sweetness development
・Acidity quality

上記各項目の細部まで紐解き実際に味をとることで、現時点でのセンサリーの世界基準を学びます。
合計で39種類の検体をカップして頂きます。

その後、終了時間までカリブレーション会で習った評価軸を用いて持ち寄った焙煎豆をカッピング、ディスカッションする予定です。

ロースター向けの内容ではありますが、コーヒー業務に従事されている方から焙煎やコーヒーの世界基準にご興味のある方々、ぜひご参加ください。

以下阪田様より
【開催経緯】
そもそも
渋みってどんな味(astringency)
焦げってどんな味(scorched)
平坦ってどんな味(baked)

加えてOver development, Under development, Dryness, Roughness, Harshness 等など

先ずその味が言葉だけは知っていても、ちゃんとわからなくて、焙煎始めてから焙煎チャンピオンになってからもずっと悩んでいました。

約2年前、ミラノで行われた焙煎世界大会で散々な結果になった私は、自分の焙煎人としての技術・知識不足を痛感し、その世界大会でRepを勤めていた ※1 Jake Hu氏を日本に招聘して焙煎セミナーをしてもらいました。

Jake氏のセミナーを受けるまで、日本で”正確に“ローストディフェクトを知っている人は本当に少なかったと思います。

その4日間の焙煎セミナーで学んだ焙煎のロジック(How)と、今回使用するセンサリーキットでそれぞれの味を覚える事(Know)で、まさに私の中で“Know-how”になり出しました。

センサリーキットを使用したカリブレーション会は私の周りの焙煎する人や口コミで広まってます。

また過去には奈良・東京・静岡・三重・愛知・大分・福岡・熊本・京都・富山・仙台・広島・札幌・愛媛と全国各地で開催しました。

焙煎に悩んでいる方にこの文章が読まれ“希望の光”になれば幸いです。

一緒に勉強しましょう！

※1 Jake Hu氏は過去5年ほどWCRCやWBrCのヘッドジャッジを勤めている台湾人。昨年はJCRCやJSCやWSCのレップとしても来日。

【最後に】
使用するセンサリーキットは世界大会の時にJake氏がジャッジカリブレーションする際にいつも使用しています。
もちろん昨年のWBrC、WCRC、JCRC、JSC、WSCでもカリブレーションで使用していました。
まさに現時点でのセンサリーの世界基準です。

皆さまのご参加心よりお待ちしております。