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【数量限定】250g コロンビアサンチュアリオシドラブルボンイエローハニー Colombia / SANTUARIO Sidra Bourbon Yellow Honey

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【数量限定】SANTUARIO CAMPO HERMOSO
Sidra Bourbon Yellow Honey / Colombia , 250g
サンチュアリオカンポヘルモソ
シドラブルボンイエローハニー / コロンビア

Taste Note
Muscat, Lime, Candy, Lavender

マスカットやキャンディのようなしっかりとした香りや甘さに
ラベンダーのような華やかさがお楽しみ頂けます。

Farm Santuario Farm
Producer：Camilo Merizalde
Location：Popayan, Cauca
Altitude：1650~2100 m
Variety：Sidra, Borubon
Process：Yellow Honey

Processing
→①糖度 23度以上のチェリーのみ収獲
→②チェリーを 4時間水に浸す
→③果肉を除去して 50％ミューシュレージを残す
→④アフリカンベッドで 22日間天日乾燥
→⑤チェリーを安定させるため、グレインプロに 15日間保管
→⑥ロット選定のためのカッピング

【サントゥアリオプロジェクトとは】
サントゥアリオプロジェクトは、カミーロ氏が主導するプロジェクトです。
1998年にコロンビアのカウカ県ポパヤンの地で「コロンビアマイルド」の
復活を目指し、一から農園を設計するところから始まりました。
以降、木の種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを
持った独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの
生産に力をいれてきました。 2014年にはブラジルのCarmo Coffee の
ルイス・パウロ氏による New Flavors Projectに関わり、
新しいコンセプトの農園としてブラジル・サントウアリオスル農園を開拓し、
カミーロ氏は自身の培ったコーヒー生産のノウハウを伝えてきました。
その頃にメキシコのグアダルーペ農園やチャンジュル農園で
同じ志を持つ生産者と出会い、様々な情報交換や試験結果が共有されてきました。
こうした関わりの中で、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動したのが
サントゥアリオ・プロジェクトです。
より一層の付加価値を与えるために、特別な品種や独自の生産処理理論を駆使し、
コロンビアをはじめ、ブラジルやメキシコ、コスタリカのパートナーたちと
取り組んでいます。

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