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50g 数量限定パナマゲイシャ・アブコーヒー / マイクロロット⚡️Abu Coffee Geisha Washed "GW-2810" / Panama

¥8,800 税込

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2025年10月18日 00:00 から販売

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【TRUNK COFFEE LAB東別院 3周年記念第2弾！】
⚡️数量限定 50g,パナマゲイシャ・アブコーヒーマイクロロット⚡️（豆のままの状態）
Abu Coffee Geisha Washed "GW-2810" / Panama

Abu Coffeeの名を冠するGeishaは、
世界中のコーヒーラバーや競技会でも評価される
豊かな香味が特徴。
GW-2810 は「Double Phase GeishaWashed」と呼ばれる
独自の二段階発酵＋Washed精製を施した特別なロット。
果実の甘みを引き出す発酵工程と、最終的に水で丁寧に
洗い上げることで得られるクリーンな後味が同居した、
華やかで飲みやすい一杯です。
ジャスミン、ネクタリン、パッションフルーツや
トロピカルフルーツのニュアンス、爽やかなレモン系の酸味、
シルキーでクリーンな口当たり、後味にやさしい甘さが
残るような華やかで上品なテイストです。

Country: Panama
Producer:Abu Coffee, Jose Luttrell
Altitude:1,550m
Variety:Geisha
Process:Double Phase Geisha Washed

【About Double Phase Geisha Washed】
Double Phaseは工程が2段階（＝フェーズ）に分かれた
発酵処理を指します。
“果実のままの発酵”と“脱果肉後の追加発酵”という
2段階の発酵を組み合わせ、フルーティさ（果実由来）と
発酵による複雑さを両立させる狙いがあります。
「Washed（水洗式）」で最終的に洗うため、仕上がりはクリーンで
透明感のあるカップになりやすい。
だが発酵工程で果実の甘みや発酵由来の香味も付与される点が特徴です。

工程
1.手摘み・選別
　完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、果実の成熟具合を選別します。
2.全果の一次発酵（オープン／エアレーション）
　収穫したチェリーを開放タンクで24時間程度発酵させる
（果実と果汁をそのまま使うことで初期風味変化を引き出す）。
3.脱果肉（パルピング）
　一次発酵後にチェリーの果肉を除去（パルピング）します。
4.二次発酵（マセレーション／乾式発酵や密閉発酵）
　脱果肉したパーチメント（またはパルプを残した状態）をさらに
　24〜72時間、密閉タンク（または制御された環境）で発酵させる
　手法があり、これによって果実由来の香味と発酵香が複合的に形成されます。
　場合によっては「アナエロビック（嫌気）発酵」的要素を
　含めることもあります。
5.手洗い（ウォッシュ）
　発酵を終えた後、山の湧き水などで丁寧に手洗いして不要な残留物を落とします。
6.乾燥（天日または高床式ベッド）
　高床式ベッドで10〜15日ほどかけて均一に乾燥。
　これにより風味の安定化と品質保持をされる。

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