100g エチオピア ANASORA ナチュラルアナエロビック スロウドライ Ethiopia / ANASORA, Natural Anaerobic Slow Dry

ANASORA Natural Anaerobic Slow Dry / Ethiopia , 100g
アナソラ ナチュラル アナエロビック スロウドライ / エチオピア

Country : Ethiopia
Origin :Anasora, Shakiso, Guji
Growing Alt : 1,900m〜1,950m
Type : Ethiopia Heirloom, Kurume
Process ：Natural Anaerobic Slow Dry

Taste Note
Concord Grape, Black currant, Dried raisin, Prune, Dark chocolate, Cacao nibs

アナソラ・ウォッシングステーションは、
グジの北西部シャキソ郡の標高 1900m に位置する
アナソラ集落にあります。
グジでは主にウラガ、アドラ、シャキソ、ハンベラ、ケルチャの
5つの郡部でコーヒー生産が行われており、
中でもシャキソは肥沃な火山性土壌に育まれた
森林帯の中でコーヒーが生産され、エチオピアの中でも
豊かな環境を有するエリアとして知られています。
収穫期には、周辺に暮らす 300 軒強の小規模な生産農家によって
毎日チェリーが運び込まれます。
アナソラ・ウォッシングステーションはグレード1規格の高品質な
コーヒーの生産を掲げており、もう一度選別が行われることで
熟度の良いチェリーのみに分けられます。
アナエロビック・スロー・ドライプロセスにおいては、
厳選されたチェリーは温度管理された密閉袋内で嫌気発酵され、
アフリカンベッド上で撹拌しながら約2~3 週間ごくゆっくりと
理想的な水分値に仕上げられます。
豊かな火山性土壌の恩恵、独特な自然環境や高低の複雑な
地形による微気候、日中の寒暖差などから、
チェリーは徐々に熟度を増し、そのコーヒーはグジ特有の
エキゾチックで個性的な風味となります。
グジが 1 つのコーヒー産地にカテゴライズされて以降、
ウォッシングステーションや生産者たちの
モチベーションも高まり、地域に活気をもたらしています。


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